尚客茶品微博

茶叶学院您的位置:尚客主页 > 茶叶学院>茶叶忌讳的味道

茶叶忌讳的味道发布日期:2013-02-23

  茶叶忌讳的味道

  饮茶已逐渐成了全民健康生活的一部分,然而想喝到一泡好茶,最重要的是有优质的茶叶,而这需要优秀的制作工艺及环境,要知道茶叶是有忌讳的味道,一旦碰触其品质就会打折,今天茶叶商城就带您了解茶叶忌讳的味道。

  十种茶叶忌讳的味道:

  一、苦涩味:茶叶本身会存在苦涩味,主要看茶汤入口后是否能快速化开?如果一直散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。

  二、青味:青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。

  三、淡味:茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静止是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。

  四、焦味:茶味的焦味,应该是在杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。

  五、闷味:闷味有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空而成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

  六、烟味:茶叶的烟味,主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度,同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当,温度过高或时间过久,茶叶掉落于燃料中产生烟火上升,茶叶吸入烧焦的烟味,或是制作环境有其他烟味,都是烟味产生的原因,影响茶叶美好的香味。

  七、霉味:茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水汽,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味,失去了独有香味特性。

  八、酸味:部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动过多,茶叶将出现酸味现象。

  九、异味:茶叶固有的滋味外,其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当或包装不良,周围的各种气味就会被茶叶吸收,导致品质发生变异,令人难以接受。

  十、火味:茶叶必须保持在含水量5%以下,才不致于变质、变味。所以,干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶,茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,叶部组织则比较薄,水份较少。因此,干燥不宜一次进行,温度宜从低至高,缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味,带火味的茶叶生硬不滑,入喉无回韵。

  关于茶叶忌讳的味道,就问您介绍到这,其实这些味道不仅是在制作茶叶时候要注意,在保存茶叶的时候同样要留意,茶叶具有很强的吸附力,因此,保持茶叶时候我们要密闭保存。想进行茶叶批发、加盟业务的朋友可直接咨询尚客茶品官网客服。



    特别声明:

    1、本网除部分特别声明禁止转载的专稿外的其他文章可以自由转载,但请务必注明出处和原始作者。文章版权归文章原始作者所有。

    2、对于被本站转载文章的个人和网站,我们深表谢意。如果本站转载的文章有内容、版权及其它问题,请即与本站联系,我们将尽快予以更正或删除。

    3、本站转载文章及论坛发帖,仅代表原作者观点和立场,并不代表本网赞同其观点和立场,也不对其真实性负责。